كيف لطهي العجين على الفطائر على الحليب والماء والكفير

كيفية جعل العجين للفطائر؟ في إعداد الوصفات الكلاسيكية المعزولة القائمة على الماء والدقيق والبيض والملح ، وصفات سريعة (على سبيل المثال ، على القشدة الحامضة) ، وصفات معقدة ومتعددة المكونات لصنع الحلويات اللذيذة وغير عادية في ظروف حيث المضيفة ليست في عجلة من امرنا.

كيف لطهي العجين الخميرة الفطائر - 4 وصفات

على الحليب

المكونات:
  • الحليب - 300 مل ،
  • الطحين - 600 غرام ،
  • سكر - ملعقتان كبيرتان ،
  • الخميرة - 20 غرام ،
  • الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة ،
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. أضع الحليب لتسخينه على الموقد. 3-5 دقائق على نار متوسطة كافية. في القليل من الحليب الدافئ أضع الخميرة ، أضف 4 ملاعق كبيرة من الدقيق (وليس كامل حجم الوصفة). الأملاح.
  2. ضجة جيدة. اترك المزيج وحده لمدة 20-25 دقيقة. أنتظر حتى يبدأ العجين في الفقاعة ، كما هو الحال عند صنع عجين للفطائر.
  3. إضافة الزيت النباتي تدريجيا ، دون توقف دلك. ينبغي أن تجعل قاعدة لينة ، وليس لزجة في اليدين.
  4. في المرة الأخيرة مزيج بلطف. أغادر في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة ، مغطاة بمنشفة مطبخ. مع ارتفاع العجين ، انتقل إلى طبخ الفطائر.

على الكفير

وصفة بسيطة للطبخ على الكفير والزيت النباتي مع إضافة الخميرة الجافة التي لا تتطلب التنشيط المسبق.

المكونات:
  • دقيق - 3 أكواب ،
  • الكفير - 1 كوب ،
  • سكر - ملعقة كبيرة ،
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة ،
  • الزيت النباتي - نصف كوب ،
  • خميرة جافة ("عالية السرعة") - كيس واحد.
طريقة التحضير:
  1. في قدر ، يُخلط الكفير مع الزيت النباتي. أبعث على طبق لمدة 3-4 دقائق. أحضر السائل إلى حالة دافئة ، أخرجه من الموقد ، وأضع السكر والملح.
  2. خلط الدقيق والخميرة في وعاء منفصل. يُسكب المزيج الدافئ من الزبدة والكفير.
  3. أبدأ الاختلاط. أقوم بتكوين كتلة كروية ، واتركها ترتفع في مكان دافئ. لمنع العجين من الانتهاء ، أغلقه بكيس من البلاستيك (لف الطعام أو المنشفة).
  4. يعتمد المعدل الذي ترتفع به صينية الخبز مباشرةً على درجة الحرارة في المكان الذي ستترك فيه. عند 35-40 درجة ، 30-40 دقيقة كافية ، وكذلك النقانق في العجين.

نصيحة مفيدة. لجعل الفطائر أكثر لذيذ ، اترك الفراغات على ورقة الخبز للتدقيق (تخمير إضافي) لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. غياب المسودات هو شرط ضروري. غطي الفراغات الموجودة في الأعلى بمنديل ، حتى لا تصبح محمولة جواً.

على الماء

المكونات:
  • دقيق القمح من أعلى درجة - 500 غرام
  • الماء المغلي الدافئ - 250 مل
  • الملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
  • الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة ،
  • سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ،
  • الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. قبل طهي العجينة ، يجب عليك غربلة الدقيق.

  1. صب الماء الدافئ (يترك 100-120 مل) في الطبق ليعجن. أضع السكر والملح ، كما في وصفة العجين للنمذجة. أنا مزيج.
  2. أزرع الخميرة في طبق منفصل. تذوب في حجم 100 ملليمتر من الماء الدافئ.
  3. صب الخميرة في الماء الحلو والمالح. صب تدريجيا في المنتج من معالجة الحبوب. حرك بلطف ، لا تسمح بتكوين الكتل. يجب أن يشبه المزيج النهائي (في المرحلة الثالثة من التحضير) بتماسكه القشدة الحامضة السميكة.
  4. أغلق الفراغ بمنشفة المطبخ النظيف أو الشاش. أتركه في غرفة دافئة بدون تهوية لمدة 40-45 دقيقة.
  5. أود أن أضيف النفط ، مزيج بلطف. اترك وحده لمدة نصف ساعة. للوقت المخصص للإعداد المنزلي ، يجب زيادة الحجم بمقدار 2-3 مرات.

القيام به! لا تتردد في بدء عملية طبخ الكعك.

على القشدة الحامضة

المكونات:
  • القشدة الحامضة 15 ٪ من الدهون - 125 غرام ،
  • خميرة طازجة - 15 جم
  • طحين - 500 غرام ،
  • السمن - 60 غرام ،
  • سكر - 3 ملاعق صغيرة.
  • ملح - ملعقة صغيرة ،
  • ماء - 180 مل ،
  • الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
  1. أنا آخذ طبق كبير. صب الماء المغلي الدافئ (60 مل). يذوب السكر (1 ملعقة صغيرة) والخميرة. أنا وضعت 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل. مغلقة مع الشاش. أقوم بالتثبيت في مكان دافئ بدون مسودات لمدة 20 دقيقة.
  2. في وعاء منفصل ، أخلط الكريما الحامضة والسمن الذائب. أضف ماء دافئ (120 مل) ممزوجًا بالسكر والملح. ضع الطحين في المقدمة (كل الكمية المتبقية تقريبًا). تتداخل برفق حتى لا تختلط الطبقة السفلية مع الجزء العلوي.
  3. صب الزيت النباتي. الآن برفق وبدقة خلط جميع المكونات.
  4. أنا رش مع الدقيق لوحة المطبخ. أنا نشر التحضير للخبز. أعجن بيدي حتى يصبح الطحين كاملاً.
  5. غطي الكتلة بمنشفة مطبخ. أغادر في المطبخ (في مكان دافئ) لمدة 35 دقيقة. بعد اللكم الشغل. بالإضافة إلى ذلك ، أنتظر نصف ساعة.

نصيحة مفيدة. لخبز الكعك الحلو والفطائر ، من الأفضل زيادة كمية السكر إلى 3 ملاعق كبيرة.

كيفية جعل العجين الفطائر خالية من الخميرة - 2 وصفات

على الحليب

المكونات:
  • زبدة - 150 غرام ،
  • الطحين - 600 غرام ،
  • ماء - 400 مل
  • الصودا - نصف ملعقة صغيرة ،
  • الملح - 1 قرصة كبيرة.
طريقة التحضير:
  1. يذوب الملح في الماء المغلي الدافئ ، وتوضع الزبدة وتخلط.
  2. أقوم بإضافة 300 جرام من المنتج الناتج من طحن الحبوب (نصف الحجم الكلي). تتدخل بعناية. غاشو الصودا ، بحيث تحولت الفطائر المورقة. أضف تدريجيا 300 غرام المتبقية من الدقيق.
  3. يعجن الكتلة جيدا حتى تصبح ناعمة. لتبسيط عملية صنع الفطائر ، أرسل العجين إلى الثلاجة لمدة 8-12 دقيقة.
  4. في انتظار أساس "النضوج" للفطائر. أنا منخرط في إعداد ملء.
  5. أطرح قاعدة اختبار جاهزة في طبقة لا يزيد سمكها عن 4 مم. أصنع شكل دائري كثير العصير بمساعدة كوب كبير أو قالب خاص.

وصفة للكفير

المكونات:
  • دقيق - 4 أكواب ،
  • الكفير - 1 كوب ،
  • السمن - 200 غرام ،
  • سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
  • البيض - 2 قطعة ،
  • الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
  • الخل - 1 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
  1. نخل الدقيق في طبق كبير وعميق. يضاف السكر ويقلب.
  2. سمن من الثلاجة أقطعها إلى قطع صغيرة. أضف إلى الدقيق ، وفركه بلطف في فتات صغيرة بيدي.
  3. سحق البيض. صب الصودا ، تنطفئ بالخل.
  4. تدريجيا أضف الكفير. يعجن كتلة كثيفة ، وليس لزجة في اليدين. عند إضافة الكفير لا أنسى الطحين. أنا أعرض المكونات تدريجيا ، وخلط إلى الاتساق المطلوب.

نصيحة مفيدة. استخدم ما تبقى من السمن (50 غراما من عبوة قياسية 250 غراما) لتليين ورقة الخبز عند خبز الكعك.

نفخة وصفات المعجنات

العجاف نفخة المعجنات

المكونات:
  • طحين - 330 جم ،
  • الماء - 1 كوب ،
  • زيت نباتي - 150 غرام
  • حامض الستريك نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. أضف حامض الستريك في كوب من الماء المغلي. الترتيب في الفريزر.
  2. أضع الملح في طبق به كوبان من مسحوق البودرة المنخل (300 جرام).
  3. إضافة تدريجيا المياه المبردة مع حامض الستريك. حرك بلطف لمدة 5-7 دقائق. أحقق كتلة متجانسة لا تلتصق بأيدي أو حواف الطبق.
  4. نشمر كرة كبيرة. مرتبة في كيس من البلاستيك النظيف. أبعث في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  5. أخلط بقايا الدقيق (30 جرام) مع الزيت النباتي. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 20-25 دقيقة.
  6. العجين المثلج (كرة كبيرة) تطرح طبقة رقيقة بحجم 1.5 مم.
  7. من الأعلى أنا دهن بمزيج من الدقيق والزيت النباتي. تدحرجت برفق إلى لفة. أغلق مع منديل مبلل. أنا وضعت في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
  8. أخرج الشغل وأطرحه في طبقة رقيقة. أضعاف الكتلة 4 مرات. ملفوفة بقطعة قماش مبللة. أنظف في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. اخرج وابدأ عملية الخبز.

في الحليب مع الخميرة والزبدة

المكونات:
  • زبدة - 250 غرام ،
  • سكر محبب - 80 جم ،
  • الحليب - 250 مل ،
  • طحين - 500 غرام ،
  • الخميرة الجافة - 7 غرام ،
  • ملح - قرصة واحدة ،
  • الفانيليا - 1 قرصة ،
  • نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. أنا تليين الزبدة.
  2. أضع الحليب على الموقد. أنا الاحماء بضع دقائق. في الحليب الدافئ حل الخميرة.
  3. في وعاء منفصل ، نخل الدقيق. أسكب الفانيليا والسكر المحبب. أنا مزيج.
  4. في الحليب مع الخميرة ، تضاف الزبدة المخففة وذاب (50 غراما). أنا اثارة.
  5. أضيفي الدقيق تدريجياً ، ولا تنسَ إثارة.
  6. يعجن حتى سميكة العجين الخميرة. أعطي تعال ، أنا سحق. أنا أنظف في مكان بارد.
  7. نشر ورقة شهادة جامعية على لوحة المطبخ. نشر بقية الزبدة. أنا لفة في طبقة مستطيلة من سمك موحد. وضعتها في الثلاجة حتى تكون درجة حرارة الزبدة والعجين متساوية.
  8. العجن الشغل. لفة بلطف خارج. وضعت طبقة من الزبدة في الأعلى بحيث يمكن لف حواف العجين.
  9. أغلق الزبدة مع العجينة ، ثم لفها وأطوي البليت الناتج عن الفطائر 3 مرات. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
  10. أكرر عمليات المتداول وقابلة للطي 2 مرات. أنا وضعت في الثلاجة لمدة 20-25 دقيقة.
  11. لقد قطعت العجين لطهي الفطائر.

أسرع وصفة اختبار

تقنية بسيطة للغاية لصنع العجين على أساس الكفير. مثالي للأطفال الخبز ، لأنه لا يحتوي على الدهون الزائدة ، مثل خزفي الجبن المنزلية. الملاحظة الوحيدة - يجب أن تكون التعبئة كثيفة. يمكن أن ينتشر المربى أو المربى.

المكونات:
  • الكفير - 200 مل ،
  • دقيق - كوب واحد ،
  • البيض - 2 الأشياء ،
  • الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
  • الملح هو نصف ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. غاشو الصودا الكفير.
  2. سحق البيض. أضف الملح. نشر تدريجيا الطحين.
  3. يعجن ببطء وببطء.
  4. ابدأ في طهي كعك محلي الصنع لذيذ.

كيف تصنع عجينة لذيذة للفطائر في الفرن

المكونات:
  • دقيق من الدرجة الأولى - 500 غرام ،
  • خميرة طازجة - 30 جم
  • سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة ،
  • بيضة دجاج - قطعتين ،
  • زبدة - 100 غرام ،
  • الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:

نصيحة مفيدة. كلما كان اختيار الخميرة أفضل ، كانت عملية التخمير أسرع. سوف opara جيد على الفور "فقاعة" وزيادة في الحجم.

  1. أنا الاحماء الحليب الطازج على الموقد. تصب في وعاء عميق. أنا تنمو الخميرة. أضع السكر (1 ملعقة كبيرة) ، كوب من مسحوق الحبوب المنتج. أنا مزيج. أغلق الطبق بمنشفة. أنا أنظف في أي مكان دافئ لا أتحرك فيه لمدة 30 دقيقة.
  2. أضع الملح في خليط (ملعقة صغيرة واحدة تكفي) ، السكر المتبقي ، أنا كسر بيضتي دجاج.

نصيحة مفيدة. إضافة البيض في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، فإن المنتج الحيوان البارد تبطئ التخمير.

  1. صب في خليط من الزيت النباتي ، ووضع الزبدة المذابة.
  2. تحريك جيدا ، إضافة 2 كوب من الدقيق. أنا لا أستعجل ، صب المكونات في أجزاء لخلط مع السائل.
  3. تنتشر العجينة الناتجة عن الفطائر على لوحة المطبخ ، ويتم رشها مسبقًا بالدقيق.
  4. أنا العجن. يرش الطحين تدريجيا. يجب ألا تلتصق العجينة بالأيدي ولوحة المطبخ الخشبية.
  5. سوف يكون البليت ناعمًا ومتقلبًا ، مما سيبسط عملية التدحرج.

نصيحة مفيدة. إذا كنت ستخبز الفطائر بملء حلو ، فقم بزيادة كمية السكر إلى 5-6 ملاعق كبيرة.

الطبخ سعيد!

عجين الفطائر في صانع الخبز

المكونات:
  • ماء - 240 مل ،
  • الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة ،
  • بيض الدجاج - قطعتين ،
  • طحين - 500 غرام ،
  • الحليب المجفف - ملعقتان كبيرتان ،
  • سكر - ملعقة كبيرة ،
  • ملح - ملعقة صغيرة ،
  • الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
  1. أضف المكونات إلى صانع الخبز. أبدأ بالماء الدافئ والزيت النباتي وبيضين من الدجاج المخفوق.
  2. غربلة المنتج الحبوب الأرض. صب في الخزان للطهي. أقوم بإجراء 4 المسافات البادئة للمكونات المتبقية: السكر والملح والخميرة ومسحوق الحليب.
  3. مضيفا المكونات. أضع الدلو في صانع الخبز. أغلق الغطاء. قم بتشغيل برنامج "العجين".
  4. بعد اكتمال عمل آلة الخبز (الوقت القياسي هو 90 دقيقة) سوف تصدر صوتًا صوتيًا.
  5. سوف التحضير للفطائر تتحول لطيف ورائع. أقلبها على لوح كبير ، يتم رش سطحه بالدقيق.
  6. أقسم الشغل إلى 12-14 أجزاء متساوية. أغلق مع فيلم الغذاء أو حزمة السيلوفان قطع.
  7. ابدأ في طبخ الكعك محلي الصنع.

عجين الفطائر المفتوحة في مقلاة

وصفة سريعة لصنع قاعدة فطائر القشدة الحامضة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنع الكعك أو البيتزا.

المكونات:
  • القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة ،
  • مايونيز - 4 ملاعق كبيرة ،
  • البيض - 2 الأشياء ،
  • دقيق - 9 ملاعق كبيرة ،
  • ملح - 1 قرصة.
طريقة التحضير:
  1. في وعاء عميق ، اخلطي المايونيز والقشدة الحامضة. أحصل على كتلة متجانسة.
  2. في طبق منفصل ، اخفق البيض مع قليل من الملح. أضف إلى المايونيز الحامض. أنا مزيج. يضاف الدقيق تدريجياً ، ولا يتوقف للتدخل. أحصل على مزيج سميك ودائم.
  3. فطائر الطبخ في مقلاة. ملء الأفضل أن تأخذ الصلبة.

ما لطهي الطعام من العجين المتبقية؟

المكونات:
  • بقايا العجين ،
  • النقانق - 5 السخافات (تسترشد حجم الإعداد بقي),
  • الزيت النباتي - للقلي.
طريقة التحضير:
  1. أنا طرح ما تبقى من الاختبار على عدة شرائط.
  2. لف النقانق بشكل جيد ، وترك النهايات مفتوحة.
  3. أسكب الزيت النباتي على المقلاة. نشر النقانق. يقلى من جميع الجوانب على نار متوسطة حتى يظهر لونه بنيا ذهبيا.

صنع العجين للفطائر في المنزل هو إجراء مهم ومسؤول في صنع الخبز. حتى الحشوة اللذيذة والشهية يمكن أن تفسد بسبب فشل قاعدة العجين. عالج الطبخ بعناية وبدقة ، واستخدم الوصفات التي تم اختبارها مع مرور الوقت وعدد كبير من مضيفاتك ، وكل شيء سينجح بالتأكيد! حظا سعيدا

شاهد الفيديو: أسهل طريقة لعمل اللبن الرايب في المنزل - Homemade Butter Milk (شهر اكتوبر 2019).

ترك تعليقك